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瑶族是我国56个民族之一,主要分布在我国广西壮族自治区、广东、湖南、云南等省。此外,在东南亚的越南、老挝、泰国、缅甸等国家也有瑶族。但是,在欧美的一些国家如美国、法国、加拿大、瑞典等国也有与中国瑶族生活习俗相同的瑶族却鲜为人知。

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瑶族山寨:我们组团去瑶寨吃美食

发表时间:2016-02-26 12:00  文章来源:瑶乡人家  
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        瑶乡人家不久前发出“去瑶族山寨学做瑶家菜”的征召令,在好吃的读者粉丝中引发一阵小轰动,以为要去瑶族山寨采风、体验。虽然后来得知只是去长沙的瑶族山寨酒店,依然有300多名粉丝通过微信报名。最后,小欢带着10位粉丝,获得亲临现场学习的机会,由酒店瑶族厨师长沈利华为大家演示了多道瑶族美食的烹饪制作。

瑶族山寨美食-石磨豆腐
瑶族山寨美食-石磨豆腐
石磨豆腐引喝彩
        为了向我们展示自身实力,瑶族山寨酒店准备了十几道瑶族特色菜,包括猪肉、水鱼、永州血鸭等。可最让大家感兴趣的,却是酒店普通的石磨豆腐。
        小粒的黄豆由水泡发后,经过石磨打成粉浆,然后加热,再经过“卤水点豆腐”,就成了白花花的豆腐。而经过油炸、水煮后,端上桌时,那股特有的豆香更是引得大家马上拿着筷子就往嘴里挟……
        沈利华介绍,这种豆腐的烹饪其实很简单,关键是豆子和制作工艺:“我们的制作工艺基本就是按瑶族山里人的方法制作,黄豆也是从瑶族百姓家中一户户收购来的,所以豆腐特别细嫩,豆香味浓。”而由豆腐脑制作出来的养生豆腐,白色的豆腐脑中点缀着几颗红色的枸杞,看起来就赏心悦目,食欲顿开。

瑶家十八酿获点赞
        “十八酿”其实是瑶族人对酿制食品的统称,就是将瘦猪肉切成条拌入适量葱花、糯米及其他配料剁成肉泥,再酿入蔬菜瓜果和豆制品及猪肝、猪肠等食物中,每一种酿带有原料本身特有的香味,与肉香、葱香合在一起,香气扑鼻,除了瑶族人喜欢做这道菜,广西壮族人也有制十八酿的习惯。
        真正的瑶家十八酿并不是一次推出,而是根据季节性食材制作。这次瑶族山寨招待我们的有豆腐酿、苦瓜酿、辣椒酿、蔬菜酿4种,肉馅被大厨巧妙地包在苦瓜、豆腐、辣椒和蔬菜中,肉馅与主材味道融合在一起,吃起来有股独有的味道。
        粉丝代表中的王芳云是永州人,吃着店家的几道“酿食”,她说:“与家里妈妈过年做的一个味道。”沈利华介绍,当地瑶族人还有水豆腐酿、米豆腐酿、魔芋豆腐酿、茄子酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、蛋酿、香菇酿、凉薯酿、木薯粑粑酿、大蒜酿等,而他个人最喜欢的是笋子酿,春、冬季节,用肉馅和笋子做成的酿,清新而香味浓郁,那味道真是绝了。

代表点评
丁露:豆腐香、嫩、软、滑;十八酿十分有特色,外围的蔬菜味渗入里面的肉里,味道相融。
王丽:养生豆腐色泽鲜亮,豆腐白嫩,豆香浓,放入红枣、枸杞,很养生,味甜美。
陈萍:养生豆腐非常好。
刘莎:石磨豆腐入口即化。
鲁祥鹏:石磨豆腐口味超棒,五星好评。
金晶:豆腐十分完美。
舒语:是吃了几十年永州血鸭的永州人,这是在长沙吃过的最地道的永州血鸭。

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